Tridsať obedov, ktoré nikto nezjedol

V mnohých firmách sa obedy stále objednávajú na papieri pri vrátnici alebo v zdieľanom exceli. Niekto z personálneho ich v stredu pozbiera na celý budúci týždeň a pošle dodávateľovi. Potom sa začne bežný život. Majster presunie dvoch ľudí na nočnú, obchodník odíde na trojdňovú služobku, niekomu schvália dovolenku v piatok poobede a v pondelok ráno zazvoní telefón s PN.

Do zoznamu sa už nikto nevráti. A aj keby sa vrátil, dodávateľ má počty dávno uzavreté. Objednávka tak opisuje firmu, aká bola minulú stredu, nie tú, ktorá v pondelok príde na obed.

Kuchyňa dostane jedno číslo a k nemu žiadne súvislosti. Nevie, že pol oddelenia sedí na školení, ani že výroba tento týždeň nejde na tri zmeny. Varí presne toľko, koľko je na papieri, a skúsený kuchár k tomu ešte pár porcií pridá, lebo „radšej nech zvýši, ako by malo chýbať“.

Po výdaji sa zvyšok rozdá tým, ktorí chcú prídavok, pár porcií si niekto zoberie domov a zvyšok skončí v koši. Nikto to nepočíta, lebo sa to deje po troškách, každý deň.

Nevyzdvihnutý obed nezmizne, len ho niekto zaplatí. Niekedy zamestnanec, ktorému sa obed zrazí zo mzdy, hoci v ten deň ležal doma s horúčkou. Takého človeka potom stretnete u mzdárky s výplatnou páskou v ruke. Inokedy to potichu zaplatí firma, lebo nikto nechce riešiť reklamácie za pár eur.

Pritom nárok na stravovanie má zamestnanec za zmenu, v ktorej pracuje viac ako štyri hodiny, a zamestnávateľ prispieva najmenej 55 % ceny jedla (§ 152 Zákonníka práce). Na deň dovolenky ani PN nárok nevzniká. Papierový zoznam to však nevie a obed objedná aj tak.

Vezmime modelovú firmu s jedálňou pre 200 stravníkov. Povedzme, že denne zostane 8 porcií nevyzdvihnutých, teda 4 %, a jedna porcia stojí od dodávateľa 4,80 €.

To je 38,40 € za deň a pri 250 pracovných dňoch 9 600 € ročne. Za jedlo, ktoré nikto nezjedol.

Najviac zaváži uzávierka. Čím bližšie je k dňu varenia, tým presnejšie počty kuchyňa dostane. Dohodnite sa s dodávateľom, či musí mať objednávky na celý týždeň vopred, alebo mu stačí deň.

Druhá vec je jasné pravidlo, kto a dokedy môže obed zrušiť. Ak to ľudia nevedia, nerušia. Pomôže aj to, keď personálne pri schválení dovolenky rovno zaškrtne zoznam obedov, aj keď je to ďalšia ručná práca navyše.

A napokon dajte ľuďom možnosť obed, ktorý už nestihnú zrušiť, prenechať kolegovi. Vždy sa nájde niekto, kto si zabudol objednať.

Stravovací systém webApetit presúva objednávky z papiera a excelu priamo k stravníkom. Objednávajú si cez kiosk, web alebo mobilnú aplikáciu a objednávku môžu zmeniť či stornovať až do uzávierky. Kto to už nestihne, dá obed na burzu jedál a kolega si ho odtiaľ vyberie, a to aj vtedy, keď ide o združenú objednávku. Burza spolu so stornami znižuje počet porcií, ktoré zostanú na pulte.

Po uzávierke systém sám pošle dodávateľovi presné počty porcií, bez prepisovania tabuliek. Nárok na stravu sa prenáša priamo z dochádzky webVisitor a stravník sa pri výdaji preukáže kartou, biometriou alebo cez výdajnú aplikáciu. Zrážky stravy idú rovno do mzdy a kredit, denné limity aj dotácie spravujete na jednom mieste.