Třicet obědů, které nikdo nesnědl

V mnoha firmách se obědy stále objednávají na papíře u vrátnice nebo ve sdíleném excelu. Někdo z personálního je ve středu posbírá na celý příští týden a pošle dodavateli. Pak začne běžný život. Mistr přesune dva lidi na noční, obchodník odjede na třídenní služební cestu, někomu schválí dovolenou v pátek odpoledne a v pondělí ráno zazvoní telefon, že je někdo nemocný.

K seznamu se už nikdo nevrátí. A i kdyby se vrátil, dodavatel má počty dávno uzavřené. Objednávka tak popisuje firmu, jaká byla minulou středu, ne tu, která v pondělí přijde na oběd.

Kuchyně dostane jedno číslo a k němu žádné souvislosti. Neví, že polovina oddělení sedí na školení, ani že výroba tento týden nejede na tři směny. Vaří přesně tolik, kolik je na papíře, a zkušený kuchař k tomu ještě pár porcí přidá, protože „radši ať zbude, než aby chybělo“.

Po výdeji se zbytek rozdá těm, kdo chtějí přídavek, pár porcí si někdo vezme domů a zbytek skončí v koši. Nikdo to nepočítá, protože se to děje po troškách, každý den.

Nevyzvednutý oběd nezmizí, jen ho někdo zaplatí. Někdy zaměstnanec, kterému se oběd strhne ze mzdy, i když ten den ležel doma s horečkou. Takového člověka pak potkáte u mzdové účetní s výplatní páskou v ruce. Jindy to potichu zaplatí firma, protože nikdo nechce řešit reklamace kvůli pár korunám.

V Česku přitom zaměstnavatel stravování zajišťovat nemusí. Pokud na obědy přispívá, příspěvek se obvykle váže na odpracovanou směnu, takže v den dovolené ani nemocenské na něj zaměstnanec nárok nemá. Papírový seznam to ale neví a oběd objedná i tak.

Vezměme modelovou firmu s jídelnou pro 200 strávníků. Řekněme, že denně zůstane 8 porcí nevyzvednutých, tedy 4 %, a jedna porce stojí od dodavatele 120 Kč.

To je 960 Kč za den a při 250 pracovních dnech 240 000 Kč ročně. Za jídlo, které nikdo nesnědl.

Nejvíc rozhoduje uzávěrka. Čím blíž je ke dni vaření, tím přesnější počty kuchyně dostane. Domluvte se s dodavatelem, zda musí mít objednávky na celý týden dopředu, nebo mu stačí den.

Druhá věc je jasné pravidlo, kdo a do kdy může oběd zrušit. Když to lidé nevědí, nic neruší. Pomůže i to, když personální při schválení dovolené rovnou upraví seznam obědů, i když je to další ruční práce navíc.

A nakonec dejte lidem možnost oběd, který už nestihnou zrušit, přenechat kolegovi. Vždycky se najde někdo, kdo si zapomněl objednat.

Stravovací systém webApetit přesouvá objednávky z papíru a excelu přímo ke strávníkům. Objednávají si přes kiosek, web nebo mobilní aplikaci a objednávku mohou změnit či stornovat až do uzávěrky. Kdo to už nestihne, dá oběd na burzu jídel a kolega si ho odtud vybere, a to i tehdy, když jde o sdruženou objednávku. Burza spolu se storny snižuje počet porcí, které zůstanou na pultu.

Po uzávěrce systém sám pošle dodavateli přesné počty porcí, bez přepisování tabulek. Nárok na stravu se přenáší přímo z docházky webVisitor a strávník se při výdeji prokáže kartou, biometrií nebo přes výdejní aplikaci. Srážky za stravu jdou rovnou do mzdy a kredit, denní limity i dotace spravujete na jednom místě.